По содержанию каротина (провитамина А, из которого в организме образуется витамин А) морковь уступает лишь сладкому перцу и превосходит все другие овощи.
Суточная потребность человека в витамине А – примерно 1-1,5 мг, т.е. в день достаточно съесть 18-20 г моркови.
Наиболее сочная морковь с толстыми, недлинными корнеплодами. Из такой моркови получается хороший сок, ее кладут в салаты, используют сырой в качестве гарнира, а также маринуют. Морковь тушат, отваривают, готовят котлеты, запеканки, пудинги.
Морковь хорошо подрумянится, если при жарении добавить в масло немного сахарного песка.
Если положить в воду, где варится морковь, 2 кусочка сахара, можно придать ей вкус свежесорванной.
Есть и готовить сырую морковь лучше с растительным или сливочным маслом, сметаной или сливками. Каротин моркови растворяется в жирах и усваивается значительно полнее. Любопытно, что лекари на Руси приписывали больным масло подцвеченное морковным соком.
Чтобы очищенная морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко острым ножом или сцепиальным ножом для чистки овощей.
Очищенная морковь быстро вянет. Лучше очищать и измельчать морковь непосредственно перед едой.
В необходимых случаях очищенную морковь можно хранить в посуде без воды, прикрыв сверху чистой влажной тканью, не более 2-3 часов.
При варке морковь рекомендуется класть в кипящую воду и поддерживать равномерное, но не бурное кипение: при этих условиях витамин С лучше сохраняется.
Полезно знать, что варка для моркови более разрушительна для витамина С, чем жарение. В процессе тушения этот ценный витамин разрушается еще в большей степени.
Особенно сильно разрушаются витамины, если готовят морковь в открытой посуде. Поэтому кастрюлю, в которой варят или тушат овощи, обязательно надо закрывать крышкой. Важно еще, чтобы под закрытой крышкой оставалось как можно меньше свободного пространства.
Сушеная морковь, которой приходится иногда пользоваться, лишена витамина С. Другие вещества (каротин, витамины группы В, минеральные соли) в ней сохраняются. Но другие ценные вещества (каротин, витамины группы В, минеральные соли) в ней сохраняются.
При использовании сушеной моркови следует ошпарить ее кипятком и залить теплой водой на 1-2 ч, чтобы она набухла, и варить в той же воде, в которой она замачивалась, – тогда потери питательных веществ будут минимальными.
Морковный сок очень полезен. Для его приготовления свежие корнеплоды очистить и тщательно вымыть, после чего натереть на мелкой терке и отжать. Употреблять сок рекомендуется сразу же после приготовления.
Морковный сок, выпитый натощак, благотворно действует на кожу, укрепляет зрение, снимает усталость. Вкусен морковный сок, смешанный с холодным молоком (полстакана того и другого). Можно добавить еще ложку меда, сок из половины лимона, немного лимонной цедры.
Сохранились старинные рекомендации выдерживать морковь в меду. Это считалось лучшим способом сохранить ее на протяжении всей зимы. В таком виде морковь подавалась на десерт.
