В цветную капусту нередко заползают разные мелкие насекомые, поэтому нужно подержать её перед варкой минут 10 в крепко подсоленной воде: насекомые всплывут, и их легко слить вместе с водой.
Рыхлые головки цветной капусты лучше использовать для приготовления супов и гарнира, а плотные – для вторых блюд.
Чтобы отварная цветная капуста сохранила белый цвет и приятный хруст, ее перед варкой рекомендуется положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой или уксусом. Затем эту воду слить и опустить капусту в подсоленный кипяток. Варить в открытой посуде не более 2-3 минут на сильном, а потом на слабом огне.
Сваренные овощи нельзя оставлять в воде, где их отварили: они становятся водянистыми, невкусными. Сразу же нужно откидывать их на дуршлаг. Исключение – цветная капуста, ее можно некоторое время подержать в отваре.
Белокачанную капусту можно тушить с небольшим количеством уксуса, тогда она не будет слишком мягкой. Цветную капусту лучше тушить в молоке.
Капусту, приготовленную для фарша не следует солить: выделится много жидкости, а фарш будет сырым.
Щи из кислой капусты солить нужно после того, как капуста сварится, иначе легко пересолить.
Борщ следует варить сначала на большом огне, но сняв пену и положив зелень, убавить огонь: пусть борщ томится под крышкой.
Сырая капуста при обжаривании становится сухой и невкусной, поэтому предварительно ее необходимо отварить. Измельченную сырую капусту для начинок перед обжариванием нужно обдать кипятком.
При хранении в теплом помещении квашеная капуста становится очень кислой. Промывать ее, чтобы избавиться от избыточной кислоты, не следует, так как она теряет ценные минеральные соли, витамины. В этом случае перед варкой ее следует отжать, добавить свежей капусты или немного сахара.
В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.
В рассоле квашеной капусты содержится витамина С столько же, сколько и в самой капусте. Капустный рассол – хороший возбудитель аппетита и может быть использован вместо соляной кислоты при пониженной кислотности желудка.
